☆165.第163章PS波洛咖啡廳美食培訓班（三）
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第163章 PS 波洛咖啡廳美食培訓班（三）
準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和酸菜切片備用。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
這也就是個樂子，至於他們究竟能不能做成酸菜魚，Aco並不報多大的希望，因為就算是自己，有時候也不一定能拿捏得準。
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒七分鐘左右，加入水。味道立馬濃郁起來，有一股蔥油拌面的味道。
“是蔥香味兒！”
煮至沸騰。沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏。轉成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。繼而開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在安室透買來的袋裝的酸菜上。
按照Aco本來的想法，其實是準備先讓他們把魚鱗表面掛糊的，但是看著鈴木園子這樣子真的怕她把一不小心把房子給燒了。不過他好歹還認識那幾個字：袋を開けてすぐ食べる。（開袋即食）。
把焙幹的魚鱗拿出來，吃了一塊，感覺到稍稍有些幹了，不過倒是當拌嘴糧食不錯。
乘著這個空隙，Aco最後選擇了幾個真的是極致簡單的而且特別接地氣的家常菜——糖醋黃瓜、小蔥拌豆腐、幹煸豆角。
Aco擡起手腕看了看時間，已經十點鐘了，於是就點了點頭，示意大家可以操刀了。
一壟小蔥，正好可以做小蔥拌豆腐的佐料。幹煸豆角，則是光靠炸魚鱗和焙幹魚鱗在下面滴下來的油就夠用了。至於滿口酸爽的糖醋黃瓜，那是一時半會兒腌制不到的，至於到底能腌制到什麽程度，Aco也說不準，不過要是在做魚之前先做這個自然是不用說，要怪只能說之前沒有設立個章程了。
聽到鍋裏發出輕微的“刺啦”的聲響，Aco過去把火停掉，然後把魚倒在盤裏，然後將半收好的湯加水再沸，同時，將其他的三道菜一一做好呈上桌去。
陸陸續續他開始在周邊徘徊，一旦覺得差不多，他就微微點點頭，示意他們可以出鍋了。
對於他來說，教他們做菜，不過就是個樂子。為了消滅這麽多食物，Aco早已經約了很多的朋友前來品嘗，而且這些東西並沒有多少錢，就算是拿之前的培訓費頂了帳也無所謂。只要大家吃得開心就好。
不過，Aco倒是另外還想起一件事，那就是之前他在買魚的時候，順帶在市場上買了一塊牛肉回來，放在高壓鍋裏忘記了。讓他們品嘗點評的時候，Aco才開始了最後的壓軸菜的制作——鹵牛香。
Aco常年在南方養病，這類東西喜歡略甜一點的，簡單地說就是那種甜而不膩的感覺。鹵湯和鹵肉得比例不能差的太大，如果要是一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯裏去了。水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！隨著時間，味道很容易就能達到收湯效果。
鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好鹵肉的時間，不要太長。“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，這樣鹵出來的肉軟而不爛。
揭開鍋，看到湯完全濃縮，就撈出一塊來，漸漸放涼，看著表面微微開始有些聚葷的時候，Aco便開始調配料醋，這也是一門絕活。
以前他在歷史小說裏還寫過一道名為“執牛耳”的菜，古人結盟，食牲血，主盟者割牛耳取血，親之。啥意思呢，人家現在將牛耳割下來送給你，鹵制，以表示現在你我兩方為主，我承認你，你也得承認我，這樣才能抹開臉面。
另外還有一道相似的菜——醋汁浸彘。鹵豬肉切成片，稍稍涼一些後將蔥絲、香菜、蒜泥以及提前制好的調菜汁澆在肉面上，鹵制的豬肉，當以小乳豬為最。不過，眼下是牛肉，除了肉感有著少許不同外，倒也沒有過大的不同。
當然可以說，Aco的做法更加老練一些，不過毛利蘭的做飯的天賦就十分高超了。就連Aco嘗過以後都讚不絕口：“小蘭小姐在料理方面確實有自己的獨到見解。不過，相視而言，安室先生的在所有人中的肉感和質感處理相對而言是最好的了。大家也都可以嘗嘗看。”
Aco只是簡單的掃了一眼，畢竟他還沒有完全吃完所有人做的東西。看著這些人不時交流著什麽，他們幾個人還是比較開心的。Aco不過還是去嘗了鈴木園子做的，等吃過之後，微微有些訝異，不過不予以點評。
其實並沒有做得多麽難吃，只是多多少少有些過頭就是了，另外就是微微要遜色於其他幾個人。如果要從口感排名的話：毛利蘭、安室透、榎本梓和鈴木園子；從賣相上來看：安室透、榎本梓、毛利蘭和鈴木園子。
畢竟他們是要開門迎客的，自然是不可能只關註口感咯！
看著他們吃得都很高興，Aco微微一笑，臉色微微浮現出滿足的笑容。對於Aco來說，沒有什麽時候比現在更加放松的了。
畢竟宴請的人也不少，Aco就和安室透又另外做了一些其他東西，以防不夠吃。而多餘的，也可以另外再賣掉。這樣一來，也不會有太多的影響就是了。等眾人吃好之後，就聽到二樓上有人按門鈴，毛利小五郎起身：“謝謝你們的招待，看樣子有生意上門了。”
妃英理也是微微一笑：“看樣子我也要回律師事務所工作了。感謝你們的招待。”
看著大家陸陸續續離開，兩人都是莞爾一笑，安室透準備沏茶上去，小蘭則是幫助榎本梓洗餐盤。
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準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和酸菜切片備用。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
這也就是個樂子，至於他們究竟能不能做成酸菜魚，Aco並不報多大的希望，因為就算是自己，有時候也不一定能拿捏得準。
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒七分鐘左右，加入水。味道立馬濃郁起來，有一股蔥油拌面的味道。
“是蔥香味兒！”
煮至沸騰。沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏。轉成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。繼而開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在安室透買來的袋裝的酸菜上。
按照Aco本來的想法，其實是準備先讓他們把魚鱗表面掛糊的，但是看著鈴木園子這樣子真的怕她把一不小心把房子給燒了。不過他好歹還認識那幾個字：袋を開けてすぐ食べる。（開袋即食）。
把焙幹的魚鱗拿出來，吃了一塊，感覺到稍稍有些幹了，不過倒是當拌嘴糧食不錯。
乘著這個空隙，Aco最後選擇了幾個真的是極致簡單的而且特別接地氣的家常菜——糖醋黃瓜、小蔥拌豆腐、幹煸豆角。
Aco擡起手腕看了看時間，已經十點鐘了，於是就點了點頭，示意大家可以操刀了。
一壟小蔥，正好可以做小蔥拌豆腐的佐料。幹煸豆角，則是光靠炸魚鱗和焙幹魚鱗在下面滴下來的油就夠用了。至於滿口酸爽的糖醋黃瓜，那是一時半會兒腌制不到的，至於到底能腌制到什麽程度，Aco也說不準，不過要是在做魚之前先做這個自然是不用說，要怪只能說之前沒有設立個章程了。
聽到鍋裏發出輕微的“刺啦”的聲響，Aco過去把火停掉，然後把魚倒在盤裏，然後將半收好的湯加水再沸，同時，將其他的三道菜一一做好呈上桌去。
陸陸續續他開始在周邊徘徊，一旦覺得差不多，他就微微點點頭，示意他們可以出鍋了。
對於他來說，教他們做菜，不過就是個樂子。為了消滅這麽多食物，Aco早已經約了很多的朋友前來品嘗，而且這些東西並沒有多少錢，就算是拿之前的培訓費頂了帳也無所謂。只要大家吃得開心就好。
不過，Aco倒是另外還想起一件事，那就是之前他在買魚的時候，順帶在市場上買了一塊牛肉回來，放在高壓鍋裏忘記了。讓他們品嘗點評的時候，Aco才開始了最後的壓軸菜的制作——鹵牛香。
Aco常年在南方養病，這類東西喜歡略甜一點的，簡單地說就是那種甜而不膩的感覺。鹵湯和鹵肉得比例不能差的太大，如果要是一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯裏去了。水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！隨著時間，味道很容易就能達到收湯效果。
鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好鹵肉的時間，不要太長。“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，這樣鹵出來的肉軟而不爛。
揭開鍋，看到湯完全濃縮，就撈出一塊來，漸漸放涼，看著表面微微開始有些聚葷的時候，Aco便開始調配料醋，這也是一門絕活。
以前他在歷史小說裏還寫過一道名為“執牛耳”的菜，古人結盟，食牲血，主盟者割牛耳取血，親之。啥意思呢，人家現在將牛耳割下來送給你，鹵制，以表示現在你我兩方為主，我承認你，你也得承認我，這樣才能抹開臉面。
另外還有一道相似的菜——醋汁浸彘。鹵豬肉切成片，稍稍涼一些後將蔥絲、香菜、蒜泥以及提前制好的調菜汁澆在肉面上，鹵制的豬肉，當以小乳豬為最。不過，眼下是牛肉，除了肉感有著少許不同外，倒也沒有過大的不同。
當然可以說，Aco的做法更加老練一些，不過毛利蘭的做飯的天賦就十分高超了。就連Aco嘗過以後都讚不絕口：“小蘭小姐在料理方面確實有自己的獨到見解。不過，相視而言，安室先生的在所有人中的肉感和質感處理相對而言是最好的了。大家也都可以嘗嘗看。”
Aco只是簡單的掃了一眼，畢竟他還沒有完全吃完所有人做的東西。看著這些人不時交流著什麽，他們幾個人還是比較開心的。Aco不過還是去嘗了鈴木園子做的，等吃過之後，微微有些訝異，不過不予以點評。
其實並沒有做得多麽難吃，只是多多少少有些過頭就是了，另外就是微微要遜色於其他幾個人。如果要從口感排名的話：毛利蘭、安室透、榎本梓和鈴木園子；從賣相上來看：安室透、榎本梓、毛利蘭和鈴木園子。
畢竟他們是要開門迎客的，自然是不可能只關註口感咯！
看著他們吃得都很高興，Aco微微一笑，臉色微微浮現出滿足的笑容。對於Aco來說，沒有什麽時候比現在更加放松的了。
畢竟宴請的人也不少，Aco就和安室透又另外做了一些其他東西，以防不夠吃。而多餘的，也可以另外再賣掉。這樣一來，也不會有太多的影響就是了。等眾人吃好之後，就聽到二樓上有人按門鈴，毛利小五郎起身：“謝謝你們的招待，看樣子有生意上門了。”
妃英理也是微微一笑：“看樣子我也要回律師事務所工作了。感謝你們的招待。”
看著大家陸陸續續離開，兩人都是莞爾一笑，安室透準備沏茶上去，小蘭則是幫助榎本梓洗餐盤。
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